Involtini di tacchino con zucchine e pancetta

1. Tagliamo il petto di tacchino a fette.
2. Assottigliamo le fettine di tacchino con un batticarne, disponiamole su un piatto e le farciamo con zucchine precedentemente grigliate (dai due ai tre pezzi), una fettina di pancetta e mezza foglia di salvia.
3. Arrotoliamo con cura, fermando la carne con degli stecchini.
4. Aggiungiamo in una padella antiaderente pochissimo olio extravergine e un rametto grande di rosmarino, adagiamo gli involtini e li lasciamo rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.
5. Proseguiamo la cottura abbassando la fiamma, coprendo con un coperchio e lasciando cuocere – a fuoco basso – per circa 10 minuti.

Prepariamo la salsa

1. Cuociamo in un pentolino per 10 minuti, 250g di pomodori tagliati a pezzi.
2. A questo punto aggiungiamo 45g di zucchero, 30g di aceto di mele, un pizzico di sale, paprica a piacere e timo.
3. A cottura ultimata passiamo tutto nel mixer e riportiamo poi sul fuoco per ridurre ancora la salsa per 10 minuti circa.
4. Una volta tolta dal fuoco aggiungiamo un cucchiaio di Philadelphia per rendere tutto più cremoso – se necessario riprendete il mixer.