Fegatini di coniglio con frittata e pancarrè

1. pulite i fegatini di coniglio dal grasso in eccesso e immergeteli lasciandoli a bagno per almeno 30 minuti in acqua fredda con ½ bicchiere di succo di limone o aceto bianco.
2. in un’ampia padella fate imbiondire a fuoco basso la cipolla tagliata a lamelle con il burro e olio evo.
3. aggiungete i fegatini di coniglio a rosolare con la cipolla, aggiungete la maggiorana, l’alloro, sfumate con un bicchierino di marsala o di cognac, fate consumare a fuoco basso per alcuni minuti, aggiustate di sale e pepe e scorza di scorza di limone. Spegnete e fate raffreddare.
4. Inserite il tutto in un mixer e frullate a crema
5. a parte fate una classica frittata con le uova di quaglia aggiungendo, se desiderate, delle verdurine cotte.
6. tagliate il pancarrè e la frittata con un coppapasta rotondo del diametro di circa 3/4 cm.
7. alternate il pancarrè alla frittata, come ultimo strato spalmate il paté di fegatini di coniglio. Decorate con olive taggiasche.

Noi abbiamo guarnito con cuori di gelatina alla curcuma e zenzero, estratto di rapa rossa, prezzemolo ed erba cipollina.

Un vero piacere per gli occhi ed il palato.